Действие 1. Для начала выясним, что такое суши и как они появились.

В древние времена, аж в 4 веке до н. э., все началось с того, что изобретательные китайцы начали использовать рис для хранения соленой  и сырой рыбы. Ведь рис ускорял ферментацию продукта, так как выделяет молочную кислоту в процессе брожения. Кислота расщепляет сырую рыбу на аминокислоты, что делает ее легкоусвояемой, и она становится пригодной для употребления уже через несколько дней. Однако перебродивший рис портился и его выбрасывали, но вскоре изобрели рисовый уксус, что позволило ускорить процесс ферментации, и рис не успевал разложиться, и вполне мог употребляться в пищу. Так появился первый рецепт суши, вот только китайцы заворачивали в рис соленую рыбу, да еще и рис был, так сказать, не первой свежести, от чего  суши имели весьма неприятный запах. Именно поэтому суши не обрели всеобщей популярности и вскоре вышли из употребления вовсе. К 10 веку японские кулинары лишь слегка изменили рецепт китайских суши - вместо соленой рыбы они стали использовать свежую. В итоге такие суши уже стали самостоятельным блюдом, а не способ хранения рыбы. С течением времени рецепты лишь совершенствовались и пополнялись новыми ингредиентами, и вскоре суши уже стали чем-то вроде фаст-фуда, повседневным блюдом. Конечно, за пределами Японии, суши считаются изысканным блюдом, деликатесом. Еще суши это низкокалорийный продукт с высоким содержанием аминокислот и микроэлементов, что делает их идеальным блюдом для тех, кто заботится о здоровье и фигуре.

К сожалению,  суши таят в себе несколько опасностей – сырая рыба и морепродукты могут содержать патогенные бактерии, а тунец и другие хищные рыбы могут содержать в себе ртуть в небольших количествах, а это вредно. Еще соленый соевый соус не рекомендован в употребление в пищу людям с гипертонией и с заболеваниями почек.

Действие 2. Разновидности суши.

 Основные типы суши:

- Нигири (сжатые суши): небольшие, сжатые брусочки риса размером с палец, с кусочком рыбы сверху.

  - Маки (роллы): сочетание риса с любыми морепродуктами и  овощами, закатанное в лист морской водоросли нории. Впоследствии  рулон разрезается на кусочки.

 - Оши-суши (прессованные суши): приготовленная или маринованная рыба помещается на дно небольшого контейнера, который затем заполняется рисом до краев. Сверху на рис кладется гнет. Через некоторое время заготовку вынимают, переворачивают рыбой кверху и разрезают на кусочки.

 - Чираши-суши (раздельные суши): наиболее распространенный в Японии вид. Рис раскладывается в небольшие контейнеры, и увенчивается произвольной комбинацией морепродуктов и овощей.

 - Смешанные суши: любые другие, например, фукуза-суши- квадраты тонкого омлета, используемые для завертывания риса.

Действие 3. Способы приготовления некоторых видов суши.

Приготовить суши дома не так и сложно, как может показаться на первый взгляд. Конечно, с первого раза не получится слишком красиво, но это не важно, главное, что менее вкусными они не станут! Необходимые навыки придут со временем, и вы сможете делать их  легко и играючи. В среднем процесс приготовления займет у Вас около 1,5 часа.

Сейчас мы научимся готовить два типа суши: Нигири и маки.

И так, Вам понадобится острый нож и макису (бамбуковый коврик).

Необходимые продукты:

1. Рис для суши (с короткими, закругленными зернами)
2. Нори (маринованная морская водоросль, обычно продается в пакетах по 5-10 штук, представляет из себя темные, хрустящие листы.)
3. Рисовый уксус (желательно использовать именно японский уксус, так как он не перебьет своим ароматом нежный вкус суши)
4. Соевый соус
5. Филе лосося  (рыба должна быть свежей!!! И ни разу не замороженной!!! Лучше всего покупать специально предназначенную для суши рыбу )
6. Филе тунца
7. Креветки (предварительно приготовленные)
8. Филе скумбрии (макрели)

9. Маринованный имбирь (так же называется Гари, используется для освежения полости рта и нейтрализации вкуса между поеданиями разных видов суши)
10. Васаби (лучше подойдет васаби в порошке, так как он не содержит ненужных консервантов, легко смешивается с водой и уже через несколько минут готов к употреблению)

  11. Сливочный сыр
  12. Крабовые палочки
  13. Копченый лосось

  14. Огурец
  15. Икра летучей рыбы (произвольный компонент, используется для сервировки некоторых видов суши)

  16. Поджаренные семена кунжута (произвольный компонент, используется для сервировки некоторых видов суши)

  17. Авокадо
  18. Лимон

19. Зелень

Начинка для роллов, произвольная комбинация. Например, крабовые палочки, полоски авокадо, огурца и сливочного сыра. Так что импровизируем!

Приготовление риса для суши.

Безусловно, рис и есть самым важным компонентом! Именно от правильности его приготовления и зависит вкус всего блюда. Рис обязательно должен быть в японском стиле, с закругленными зернами. Обычной рис точно не подойдет, он слишком сухой.

1. 1.     Промывание  риса.  Две чашки риса насыпать в широкую посуду, залить холодной водой, чтобы она покрывала рис, и начать осторожно массировать рис. Это необходимо для того, что бы от риса отделился всякий мусор. Вода становится мутной и приобретает молочный оттенок. 
2. 2.     Слить почти всю воду. Снова помешивать и отжимать рис рукой уже сильно, но аккуратно, не ломая, в течение 10 секунд. Залить свежей водой, отжать, слить. Повторить еще где-то 1-2 раза, пока вода не станет почти прозрачной. Осушить. 
3. 3.     Варка риса. Поместить рис в глубокую кастрюлю. На каждую чашку риса добавить 250 мл холодной воды. Затем закрыть крышкой и поставить максимальный нагрев  и быстро довести до кипения (на это уйдет около 5-7 минут), потом поставить нагрев на минимальную температуру и оставить на 12 минут. По истечении времени рис впитает в себя всю воду и на его поверхности появятся не большие вентиляционные отверстия. Не снимая крышку снять с плиты и дать настояться 15 минут. 
4. 4.     Заправка для риса. Пока рис настаивается мы приготовим для него заправку. К примеру, на две чашки риса понадобится 50 мл рисового уксуса, 30 г сахара и 10 г соли. Растворить сахар и соль в уксусе, можно слегка нагреть уксус перед этим, но очень слегка! 
5. 5.     Смешиваем рис с заправкой. Горячий рис выложить в широкий контейнер ровным слоем, вылить на него заправку тонкой струйкой по лопатке, и сразу же начать мешать. Мешать рис лопаточкой справа налево и снизу вверх. Затем собрать весь рис на половину контейнера и потихоньку начать переправлять его небольшими порциями на другой край, делая горизонтальные, режущие (не размешивающие!) движения деревянной лопаточкой. Такое бережное обращение позволит пропитаться заправкой каждому рисовому зернышку. Повторить так несколько раз. Распределить рис равномерным слоем по дну контейнера. Накрыть влажным бумажным полотенцем и оставить охлаждаться. 
6.  

Нигири.

 Рис остывает, а пока что нарежем рыбу. Существует 5 способов нарезки рыбы  для суши, именно для Нигири подойдет техника `пол углом`. Для этого необходим очень острый нож. Нарезка осуществляется одним движением по дуге к себе. Ни в коем случае нельзя "пилить" сквозь рыбу! Естественно, рыба должна быть без кожи, желательно - лучшая часть филе. Если филе не плотное, отрезаемый фрагмент можно сделать потолще. Чем рыба плотнее, тем тоньше должна быть нарезка. Желательно взять рыбную заготовку прямоугольной формы, около 10 см в длину и 2,5 в высоту. Отступите от левого края 0,5-1,5 см (в зависимости от плотности рыбы), и расположив нож под углом в 45 градусов к поверхности стола, сделайте плавный и быстрый надрез одним махом. Продолжайте разрезать филе в той же манере, параллельно первому надрезу.

 

 

Формируем нигири.

Пока Вы резали рыбу, рис должен был уже остыть.

Приготовьте уксусную воду (кипяченая вода с двумя ложками рисового уксуса) для смачивания рук и тарелку с васаби. Важно помнить, что при формировании нигири руки должны быть всегда влажными, иначе у вас ничего не получится. Правой рукой зачерпните около полутора столовых ложек риса, и слегка сожмите в ладони, придавая овальную форму. В левую руку возьмите рыбную заготовку, расположив её поперек пальцев. Указательным пальцем правой руки зачерпните немного васаби (не выпуская рисовой заготовки из ладони), и слегка промажьте кусок рыбы. Поверх положите рис. Большим пальцем левой руки слегка нажмите на рис сверху, оставив почти незаметную вмятинку. Теперь смените руки, и надавите более сильно на всю поверхность риса указательным и средним пальцами правой руки. Осторожно переверните нигири, чтобы оно оказалось на кончиках пальцев левой руки рыбой кверху. Теперь переместите его к основанию пальцев, одновременно сжимая с торцов. Прижмите плотнее рыбу к рису.

 

 

 

Нигири готовы!!! Со временем вы, конечно, научитесь их правильно, а главное быстро делать. Еще важно чтобы рис не был `пережат`, и чтобы рыбная нарезка не была больше рисовой заготовки, а как бы закрывала ее.

 

 

 

 

Роллы (маки).

Это крученые суши, формируются при помощи макису. Начинка может быть какой угодно. Обычно это любые морепродукты в сочетании с овощами, японским неострым майонезом или сливочным сыром. С помощью коврика рис с начинкой закатывается в лист морской водоросли нори. Мы научимся делать тонкие и толстые роллы.

1. Толстые роллы.
2. 
   

Толстые роллы, диаметром 5 см, могут содержать до 5 компонентов. Для их изготовления возьмите целый лист водоросли, положите на коврик блестящей стороной вниз. Смочите руки уксусной водой и равномерно распределите рис по водоросли, оставив с верхней стороны свободными около 2 см. По желанию, промажьте рис неострым майонезом.

Начинайте выкладывать ингредиенты, отступив от нижнего края 1,5-2 см. Никогда не кладите начинку одну на другую, только рядом, полосками, двигаясь к центру водоросли. Удерживая все ингредиенты, поднимите край коврика с помощью больших пальцев и продолжайте поднимать его вверх и вперед, пока край коврика не коснется противоположного края водоросли. Затем, загните край коврика наверх, и "докатите" ролл вперед. Слегка сожмите его внутри коврика, придавите пальцами с торцов, если выпал рис.

1. 2.     Тонкие роллы.
2. 
   

Тонкие роллы, диаметром около 2,5 см, обычно содержат только один компонент. Для их изготовления вам понадобиться половина листа водоросли (сложите лист пополам и разрежьте ножницами). Из этой половинки получится 6 кусочков суши. Лист нори с одной стороны шершавый, с другой - блестящий и гладкий. Гладкая сторона всегда должна быть снаружи. На шершавую вы будете выкладывать ингредиенты.

3.

Для роллов рыбу следует разрезать просто на узкие полоски, либо использовать остатки от нарезки нигири. Положите половину водоросли на коврик блестящей стороной вниз. Смочите руки уксусной водой. Возьмите около 4 столовых ложек риса с горкой и распределите его по поверхности водоросли. С верхнего края следует оставить свободную полоску около 1 см, с нижнего - около 0,5 см. Высота рисового слоя должна составлять около 7 мм. Не торопитесь, распределяйте рис равномерно, постоянно смачивая руки. Указательным пальцем промажьте полоску васаби по всей длине риса посередине. Сверху п оложите начинку, например нарезку тунца. Совместите нижний край водоросли с краем бамбукового коврика. Теперь, удерживая начинку на месте, поднимите край коврика с помощью больших пальцев. Продолжайте поднимать коврик вверх и вперед, пока его край не упрется в противоположную сторону водоросли. Загните край коврика наверх, покатайте ролл вперед-назад и немного сожмите его внутри коврика. Прижмите торцы ролла пальцами, если оттуда выпал рис.   3.Как резать роллы. Необходимо взять острый нож и окунуть его в уксусную воду. Затем , повернув его острием вверх, позволив воде побежать по всей поверхности ножа, равномерно смачивая его, что позволит ножу без трудностей пройти сквозь липкий рис и не застрять в нем. Положите заготовку швом вниз для роллов на разделочную доску. Сначала разрежьте ее на половину, а потом каждую половину на три части. Из одной заготовки должно получиться шесть кусочков. Для толстых роллов процедура разрезания та же самая, только каждая половина заготовки режется на четыре кусочка. При изготовлении роллов необходимо следить, чтобы внутри не получалось что-то вроде `улитки` из водорослей, это значит, что изготовляющий нарушил принципы свертывания роллов, и пока еще не до конца овладел этим искусством.       Действие 3. Как кушать суши. Разложите ваши творения японской кухни на красивые подносы, в керамические чашки налейте соевый соус. Для остроты ощущений можно развести в соусе немного васаби или просто намазать на ролл. После этого захватываем суши палочками и опускаем в соус, ждем пока пропитается, и кладем в рот, медленно пережевываем и наслаждаяемся их нежным вкусом!!!                                         Приятного аппетита!!!!! .