История этого блюда довольно интересна. Слово «Лазанья» происходит от греческого «lasanon»,что означает «комнатный горшок». Римляне позаимствовали это слово, чтобы дать название кухонной утвари подобной формы, и в конечном счете так стала называться лапша. Из этой самой «lasanon» и стали делать лазанью.
И хотя сегодня принято считать, что лазанья - истинная итальянка, ее родословную пытаются отстаивать англичане и даже скандинавы! Версия английского происхождения базируется на том, что подобное блюдо «loseyns» (произносится как «лазан») существовало при дворе короля Ричарда II еще в 14-м веке. Англичане уверяют, что оригинальный рецепт лазана можно найти в одной из первых английских поваренных книг - «Forme of Cury», которая хранится в Британском Музее. Столь смелое и самонадеянное утверждение задело итальянцев за живое, итальянское посольство в Лондоне даже поспешило сделать заявление: «Независимо от того, как называлось это старинное английское блюдо, но это точно не было той лазаньей, которую делаем мы». Да, итальянцы очень ревнивы, если речь заходит о национальной кухне… Правда, на скандинавов они почти не отреагировали, когда услышали историю еще о временах викингов, из чьей кухни в современную скандинавскую перекочевало блюдо «langkake», которое, действительно, очень сильно похоже на лазанью – оно состоит из хлебных лепешек, прослоенных мясным соусом и сыром. Видимо, и нам обращать внимание на эту версию не стоит.
                                                                
 Первый же письменно задокументированный  итальянский рецепт лазаньи был обнаружен в  анонимной рукописи 14-го века, найденной в  окрестностях Неаполя. Рукопись получила  название Liber de coquina (Кулинарная книга).  Согласно этому рецепту, в средние века  лазанью готовили следующим образом:  отваривали в кипящей воде листы теста,  прослаивали их молотыми специями и тертым  сыром. Под специями, вероятнее всего,  подразумевались соль, перец и сахар, но  возможно, и комбинация корицы, гвоздики,  мускатного ореха и шафрана. К тому времени  средневековые итальянцы были знакомы с  этими приправами, по крайне мере, так  утверждается в книге А.Клиффорда Райта  «Лазанья» (Clifford A. Wright, Lasagne, Boston:  Little, Brown, 1995).

 Есть многочисленные рецепты лазаньи,  используемые во всем мире, так как это  итальянское блюдо завоевало популярность    во многих странах. Все эти рецепты похожи      тем, что готовиться лазанья из нескольких слоев высушенного, а впоследствии варенного или запеченного пшеничного теста, перемежаемых разнообразными начинками- от мясного фарша до овощного или грибного рагу. Блюдо посыпается тертым сыром и запекается в духовке.

Одним из самых больших любителей лазаньи всех времен и народов является великолепный Гарфилд, вымышленный кот популярных американских комиксов. Попробуем приготовить его любимое блюдо?
 
Лазанья Гарфилда
Ингредиенты:
2 стакана рикотты
0,5 стакана тертого пармезана
1 взболтанное яйцо
1/4 стакана измельченного свежего базилика
230 г листов лазаньи
230 г тертой моццареллы
соль и перец молотый по вкусу
 
Для соуса:
1,75 стакана томатного пюре
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. орегано
0,5 стакана измельченных овощей и грибов (лук, шпинат, шампиньоны и т.п.)

Приготовление:
Соедините рикотту, пармезан, яйцо и базилик в большой миске, приправьте солью и перцем.
 
Духовку разогрейте до 190С. Форму для выпечки размерами 33 см на 22 см смажьте маслом. Положите отваренные листы лазаньи ровным слоем на дно, но не внахлест. Покройте половиной сырной смеси. Сверху положите часть соуса, который приготовьте, смешав все ингредиенты для соуса. Сверху покройте тертой моцареллой. Повторите слои в приведенной последовательности и завершите слоем лапши, который немного смажьте соусом. Запекайте 20 минут.
 
Чаще всего для лазаньи используются такие сорта сыров, как рикотта и моцарелла, но вот в классической лазанье болоньезе применяется только пармезан. Зачастую блюдо готовится с соусом бешамель. 

Лазанья от Джэйми Оливера 
Ингредиенты
4 ломтика pancetta или копченого ровно нарезанного бекона
• щепотка корицы
• 1 лук, мелко нарезанная
• 1 морковь, мелко нарезанная
• 2 зубчика чеснока, очищенные и мелко нарезанные
• 2 горстки свежих трав (мудрец, душица, розмарин, тимьян)
• оливковое масло
• 400-граммовая голень говядины, грубо порубленная
• 200-граммовая свиная грудинка, без кожи
• 2 x 400-граммовых банки сливовидных помидоров хорошего качества
• 2 стакана красного вина или воды
• 2 лавровых листа
• 1 мускатная тыква, разделенная на две части, без семян 
• 1 ст ложку семян кориандра
• 1 высушенный красный перец чили
• свежемолотый черный перец
• 400-граммовые листы лазаньи
• 400-граммовая моцарелла, разорванная

для белого соуса
• 500 мл с ликера fraîche
• 3 шт анчоуса, мелко порезанные
• 2 горстки тертого сыра пармезан

дополнительно: немного молока
Предварительно подогрейте духовку до 180ºC. В большой кастрюле пожарить панчетту (разновидность бекона, типичный мясной продукт итальянской кухни) с корицей до золотистой корочки, затем добавьте лук, морковь, чеснок, травы и приблизительно 4 ст ложки оливкового масла. Смешайте вместе, затем добавьте говядину и свинину. Готовьте в течение приблизительно 5 минут, затем добавьте маринованные помидоры и налейте вино. Добавьте лавровый лист и доведите до кипения. Затем поместите в предварительно разогретую духовку и готовьте в течении 2-ух часов или же кипятите на маленькой температуре в течении приблизительно полутора часов. Пока эта смесь готовиться, натрите пластики мускатной тыквы оливковым маслом, затем посолите, поперчите и посыпьте размолотыми семенами кориандра и перцем чили. Поместите на противень и жарьте в духовке в течении оставшихся 45 минут приготовления соуса. Для белого соуса смешайте вместе ликер fraîche, анчоусы, горстку пармезана и приправьте солью и перцем. Можно ослабить смесь небольшим количеством молока.

Теперь подогрейте духовку до 200ºC. Натрите листы лазаньи оливковым маслом. Добавьте слой мяса, небольшое количество белого соуса и посыпьте пармезаном. Разломайте мускатную тыкву на кусочки и используйте в качестве одного слоя, затем повторите слои, и закончите слоем пасты, покрытой белым соусом. Посыпьте небольшим количеством моцареллы и пармезана. Готовьте в предварительно прогретой духовке в течение 30-35 минут до золотистой корочки.